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过油肉拌面图片欣赏教你做出一款地道的美味工助

2020-09-22 11:58:38来源:励志吧0次阅读

过油肉拌面图片欣赏教你做出一款地道的美味菜式

过油肉拌面是在我国西北新疆一带具有民族风味的维族、汉族和回族面食,色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道,有浓郁的番茄和羊肉的香气。原料为羊肉、西红柿、鲜辣子、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒、芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜、盐、酱油、白糖、番茄酱等。

过油肉拌面的三种做法:

做法一

制作方法如下:

(1)面条的制作:

用淡盐水和面、做成剂子,醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子,下入滚开的水锅里,熟后捞出,用凉开水(现在家里直接用矿泉水或纯净水了)过一下,沥净凉水盛盘。

关键:

一是和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开。

二是面不能硬也不能太软。

三是面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放(醒)半小时以上,2-3小时更佳。

(2)拌面用菜的做法:

原料:羊肉、西红柿、鲜辣子(红辣子和绿辣子各半)、洋葱(新疆叫做皮牙子)、大蒜、干红辣椒、花椒少许,配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。

将羊肉切成薄片,拌入芡粉和酱油,洋葱切块、大蒜切末备用;将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。

食用油(胡麻油最佳,油要多些)下锅七八成热,放人羊肉片过油,肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出(芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油);锅留底油(有的地方会化一点酥油提味),放花椒和干红辣椒爆香捞出,依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒(西红柿要半烂半不烂为好),加胡椒粉调味,再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜,翻炒片刻,加入盐和鸡精,翻炒几下将味调匀出锅装盘。

食用时,将过油肉倒入拌面中,搅拌后即可食用。

特点:色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道,有浓郁的番茄和羊肉的香气,真正的平民美食!

做法二

原料:面粉、羊肉、洋葱、青椒、西红柿、扁豆、番茄酱、盐、酱油

和面过程

1、在茶碗中加入一小勺的盐,然后在碗里加入凉开水,在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味!

2、在盆中加入面粉,将碗中的盐水逐渐倒图书馆一楼少儿室的小柳苗故事会将推出绘本故事《年》入盆中然后搅和,开始和面,将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉,直到面的表面光滑为止。

3、之后将面团切成长块,将长块揉成长条,放到小盆中,将面上摸上一层清油,然后醒面一个小时。  

下面,在醒面的过程中就要开始做过油肉的菜了!

标签:过油肉拌面图片
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